台灣之光！　臭豆腐滷汁中發現抗過敏乳酸菌 - 保健

今日新聞 更新日期:2009/04/22 12:11 生活中心／綜合報導

您知道臭豆腐裡也含有幫助身體健康的乳酸菌嗎？陽明大學教授蔡英傑就在臭豆腐的滷
汁中發現新菌種，而且就用臭豆腐的台語唸法幫菌種取名，將來把這些益菌提煉出來，
製作成保健商品，可能創造出極大的商機。

陽明大學生化所所長蔡英傑表示，臭豆腐是種本土特色的發酵食品，過去相關研究不多
，但臭豆腐的滷汁中菌種很複雜，保守估計至少百萬種。

就是愛臭豆腐這一味，蔡英傑投入臭豆腐滷汁研究，最近有新發現。一連串小球組合在
一塊，這就是蔡英傑所發現新菌種，稱之為「臭豆腐乳酸球菌」。即將發表在國際微生
物期刊上，而不只這一隻，另外這有長毛的也是新菌種，鞭毛乳酸桿菌也已經被國際認
可。

沒想到大家覺得臭得要命的臭豆腐滷汁裡，竟然有這麼多好菌，儘管經過油炸、烹調後
就無法存活，不過如果提煉出來製作保健食品，未來商機相當可觀。(新聞來源：東森新
聞記者徐敬芸、盧俊明)

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